Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a creare una spuma, aggiungete il mascarpone e due cucchiai di rum e lavorate il tutto per ottenere una crema omogenea. A parte montate gli albumi. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, in modo da non smontare gli albumi.
Nel frattempo avrete preparato e lasciato raffreddare il caffè. Inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè, facendo attenzione a non inzupparli troppo perché si disferebbero.
Distribuite i biscotti inzuppati in una ciotola e ricoprite con la crema di mascarpone.
Se lo preferite, potete anche preparare questo dolce in porzioni individuali utilizzando dei bicchieri da acqua piuttosto bassi.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.
