Lavate e asciugate accuratamente tutte le verdure, svuotate i peperoni dai semi e sbucciate i pomodori. Mettete a bagno i capperi. Mantenendole separate, iniziate a tagliare le verdure.
Tagliate le cipolle a spicchi, affettate in piccoli tocchetti la costa di sedano, riducete a cubotti le melanzane, tagliate a falde i peperoni e a cubetti i pomodori sbucciati.
In una capiente casseruola fate rosolare l’olio con lo spicchio di aglio, che potrete eliminare o, se preferite, potete affettarlo e lasciarlo con le altre verdure. Unite in questo ordine: cipolle, sedano, peperoni, melanzane, lasciando che ogni verdura soffrigga leggermente prima di unire quella successiva. Aggiungete alla fine i pomodori, i capperi ben lavati, le olive e il peperoncino sbriciolato. Salate leggermente e fate stufare a fuoco vivace per altri 10-15 minuti.
Questa preparazione è molto buona anche fredda.
Per il bulgur seguite le istruzioni della confezione (ogni marca ha un suo procedimento). Dopo averlo scolato aggiungete il burro ed un trito di menta e basilico.
Servite nei piatti componendo a vostro piacimento i due ingredienti.
