Ratatouille o caponata? Comunque un insieme delizioso di verdure per un piatto mediterraneo.dietacolcuore_bulgur acon ratatouille

FOSFORO

ALTO

POTASSIO

ALTO

COLESTEROLO

BASSO
Per una porzione cotta (1/4):

  • Proteine          10 g
  • Calorie            356 kcal
  • Potassio          17*
  • Fosforo           Alto
  • Lipidi              14 g
  • Colesterolo     13 mg
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

  • Cipolle g 200
  • Melanzane 400 g
  • Peperoni misti (gialli,verdi,rossi) 400 g
  • Pomodori da sugo 200 g
  • Sedano 100 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Capperi sotto sale 30 g
  • Olive nere 30 g
  • 1 peperoncino
  • una presa di sale
  • Olio Extra vergine d’oliva 30 g (circa 3 cucchiai)

PER IL BULGUR

  • Bulgur 200 g
  • Burro 20 g
  • Zucchero 100 gr
  • 1 modesta presa di sale grosso
  • 1 rametto di menta
  • 1 rametto di basilico

ESECUZIONE

Lavate e asciugate accuratamente tutte le verdure, svuotate i peperoni dai semi e sbucciate i pomodori. Mettete a bagno i capperi. Mantenendole separate, iniziate a tagliare le verdure.
Tagliate le cipolle a spicchi, affettate in piccoli tocchetti la costa di sedano, riducete a cubotti le melanzane, tagliate a falde i peperoni e a cubetti i pomodori sbucciati.
In una capiente casseruola fate rosolare l’olio con lo spicchio di aglio, che potrete eliminare o, se preferite, potete affettarlo e lasciarlo con le altre verdure. Unite in questo ordine: cipolle, sedano, peperoni, melanzane, lasciando che ogni verdura soffrigga leggermente prima di unire quella successiva. Aggiungete alla fine i pomodori, i capperi ben lavati, le olive e il peperoncino sbriciolato. Salate leggermente e fate stufare a fuoco vivace per altri 10-15 minuti.
Questa preparazione è molto buona anche fredda.
Per il bulgur seguite le istruzioni della confezione (ogni marca ha un suo procedimento). Dopo averlo scolato aggiungete il burro ed un trito di menta e basilico.

Servite nei piatti componendo a vostro piacimento i due ingredienti.