Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo e preparatelo per la cottura mettendolo a rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente a fuoco vivo, senza condimento, per eliminare parte del siero della carne.
In un tegame sufficientemente capiente fate rosolare l’olio con la cipolla tritata insieme alle erbe sminuzzate. Aggiungete i pezzi di coniglio che avete precedentemente trattato senza condimento e fateli accuratamente rosolare da ambo le parti. Regolate di sale e pepe, unite il vino e fatelo evaporare. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 50-60 minuti a fuoco basso girando la carne di tanto in tanto ed unendo se necessario poca acqua. Dopo circa 30 minuti di cottura aggiungete le olive taggiasche. Servite caldo.
