Crema densa di carote (potage alla Crecy) con crostini aproteici

L’utilizzo di pancarré aproteico per i crostini consente di ridurre il valore delle proteine.

Un po’ di storia sull’origine del nome:

La battaglia di Crecy fu una delle più importanti della Guerra dei Cent’anni. Al di là de La Manica, mangiare una zuppa alla Crecy significa commemorare questa celebre e drammatica battaglia, in Francia invece significa gustare le migliori carote del paese, proprio quelle di Crecy, in Piccardia, cucinate con una gustosa e confortante ricetta.

FOSFORO

BASSO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

BASSO

Per una porzione ipoproteica (¼) – con pancarrè ipoproteico:

Proteine 5 g
Calorie 238 kcal
Potassio 5* medio
Fosforo Basso
Lipidi 13 g
Colesterolo 22 mg

DOSI PER 4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ora

INGREDIENTI

350 gr di carote mondate
50 gr di cipolla
50 gr di riso per minestre
20 gr di burro
2 cucchiai di olio extra vergine
20 gr di parmigiano grattugiato
Una modesta presa di sale

PER ACCOMPAGNARE

4 fette di pancarrè aproteico, senza crosta, tagliate a dadini e abbrustolite
20 gr di parmigiano grattugiato

ESECUZIONE

Raschiate le carote, lavatele bene, tagliatele a fette e mettetele sul fuoco con 3-4 litri di acqua fredda. Lasciatele bollire per 10 minuti, quindi scolatele.

A parte tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con olio e burro, quindi aggiungete le carote precedentemente bollite e lasciatele insaporire per qualche minuto, rimestandole. Aggiungete poi circa 1 litro di acqua calda, fate riprendere il bollore e poi buttateci dentro il riso lasciando cuocere il tutto per circa mezz’ora.

Passate poi la minestra al passaverdure o frullatela, in modo da renderla cremosa.

Al momento di servire fate scaldare la crema ottenuta, regolatene, se del caso, la densità (aggiungendo un po’ d’acqua), insaporitela con il parmigiano ed il sale (poco).

Servitela ben calda accompagnata dai crostini di pane abbrustolito (disposti in una ciotola) e dal parmigiano grattugiato.