Preparate la pasta frolla disponendo la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, nel centro mettete il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, i tuorli e la scorza di limone grattugiata (usando preferibilmente un limone non trattato, che dovrà comunque essere ben lavato e asciugato).
Impastate con le mani tutti gli ingredienti e formate una palla che farete riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, coperta con un canovaccio o avvolta nella carta forno che utilizzerete successivamente per ricoprire la teglia di cottura. Se possedete un robot da cucina potete impastare il tutto e solo alla fine completare l’impasto a mano formando una palla.
Una volta tolto dal frigorifero, dividete l’impasto trattenendone una piccola parte per le strisce di guarnizione e stendete la parte più grossa in una tortiera (diametro 25 cm.), precedentemente ricoperta di carta forno, ricoprite con la marmellata, che liscerete accuratamente con una spatola, e con l’impasto avanzato fornate delle strisce che disporrete a forma di grata sul composto.
Infornate a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di sformarla nel piatto da portata.
