Lonza di maiale alle erbe

Come si presenta l’arrosto a fine cottura

Nota sul Pepe di Giamaica
Le tonde palline, molto usate nella cucina caraibica, vengono apprezzate per il gusto particolare (intenso e aromatico, poco piccante), che sembra una miscela di spezie diverse. Il sapore ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme. L’aroma composito giustifica perciò l’appellativo di ‘tutte le spezie’ che questa bacca riceve in inglese (allspice) e in francese (toute-épice).

FOSFORO

ALTO +

POTASSIO

ALTO

COLESTEROLO

MEDIO

Per una porzione cotta (¼):

Proteine 25 g
Calorie 280 kcal
Potassio 13* alto
Fosforo Molto Alto
Lipidi 20 g
Colesterolo 76 mg

DOSI PER 4 PERSONE

TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

Maiale lonza 500 gr circa
Rosmarino 4-5 rametti
Salvia 5-6 foglie
Coriandolo 1 cucchiaio di semi
Pepe di Giamaica 1 cucchiaio
Pepe nero 1 cucchiaino
Sale grosso 1 cucchiaino
Aglio 2 spicchi
Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

PER IL CONDIMENTO

Olive verdi snocciolate 20 circa
Maggiorana un po’ di foglioline fresche
Peperoncino 1 fresco
Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

ESECUZIONE

Incidete la lonza in un paio di punti per inserire gli spicchi di aglio (per chi non dovesse tollerarlo è senz’altro possibile saltare questo passaggio).

Tritate nel mixer sia le erbe che le spezie, compreso il sale grosso.

Adagiate la carne in una pirofila e ricopritela con il trito facendolo aderire bene affinché cuocendo crei una crosta. Irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 230° per i primi 15 minuti, abbassando poi a 200° per altri 30 minuti.

A fine cottura, spegnete il forno e lasciateci la carne ancora qualche minuto con il forno aperto.
Togliete dal forno a fate raffreddare completamente. Se possibile preparate l’arrosto il giorno prima e conservatelo in frigorifero avvolto in un foglio di alluminio.
Per servirlo: affettate la carne il più sottile possibile, poco più di una fetta di prosciutto, disponetela su un piatto di portata e cospargetela con le olive tritate grossolanamente, le foglioline di maggiorana, il peperoncino affettato sottile e un filo di olio extra vergine.