Panna cotta con fragole e lamponi

Versate in una casseruola la panna ed il latte con lo zucchero. Unite la bacca di vaniglia, che avrete diviso in due parti con un coltello nel senso della lunghezza, e lasciatela in infusione mentre si scaldano sino al bollore, poi rimuovetela mentre i semini rimarranno nel liquido.

Quando i liquidi saranno caldi, prima del bollore, aggiungete l’agar agar e lasciate bollire mescolando continuamente per almeno un paio di minuti. Se invece utilizzate la colla di pesce lasciate intiepidire panna e latte prima di unirla, dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda ed averla ben strizzata.

Distribuite a questo punto la panna cotta nei bicchieri e ponetela in frigorifero per almeno 3 ore prima di guarnire.

Per la guarnizione, lavate accuratamente fragole e lamponi, affettate le fragole e distribuitele nei bicchieri con qualche lampone. A parte preparate una salsa con una parte delle fragole (circa 100 gr sui 500 totali) 20 gr di zucchero ed il succo di limone: frullate il tutto e versatene un cucchiaio in ogni bicchiere.