Questa ricetta prevede due albumi e un solo tuorlo per permettere di aumentare l’assunzione di proteine senza rischiare un sovraccarico di fosforo: infatti quasi tutto il fosforo, così come il colesterolo ed i lipidi, sono contenuti nel tuorlo, mentre l’albume è costituito quasi interamente da acqua e proteine.

FOSFORO

MEDIO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

00 mg
Per una porzione cotta (1/4):

  • Proteine          18 g
  • Calorie            519 kcal
  • Potassio          5*
  • Fosforo           Medio
  • Lipidi              20 g
  • Colesterolo     242 mg
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI

  • 4 uova intere
  • 4 albumi
  • 60 g di burro
  • una modesta presa di sale

PER LA POLENTA

  • Farina di mais 350 g
  • 2 litri di acqua (per una polenta non troppo densa)
  • una presa di sale grosso

ESECUZIONE

Scaldate l’acqua nel paiolo, o in una capiente pentola antiaderente, e quando bolle salatela e lasciateci cadere la farina ”a pioggia” battendola con la frusta per impedire che si formino dei grumi. Seguitate a mescolarla con un cucchiaio di legno sino a quando si addenserà e proseguite la cottura, sempre mescolando di tanto in tanto, per almeno 45 minuti. Potete usare anche la polenta precotta, in questo caso seguite le istruzioni della confezione.
Quando la polenta sarà cotta distribuitela in 4 piatti caldi in modo che faccia da fondo alle uova al tegamino che preparerete singolarmente al momento.
Rompete 2 uova dividendo i tuorli dagli albumi. In un tegamino fate sciogliere un quarto del burro, versate i due albumi ed al centro fate scivolare 1 solo tuorlo. Salate leggermente e fate cuocere 2-3 minuti al massimo.
Distribuite l’uovo con il condimento direttamente dal tegamino sulla polenta. Proseguite con gli altri piatti e servite subito.