Affettate la cipolla e fatela stufare nell’olio con il sedano (la parte più tenera) anch’esso tagliato a fettine. Aggiungete le seppie, che avrete tagliato a listarelle, e proseguite nella rosolatura per qualche minuto. Salate leggermente e sfumate con il vino bianco e ½ bicchiere di acqua. Se utilizzate una pentola a pressione sarà sufficiente ½ ora di cottura, altrimenti cuocete per circa 1 ora facendo attenzione a che non si asciughi troppo. Nel caso aggiungete un po’ di acqua.
A parte fate bollire 1 litro e ½ di acqua con un cucchiaio di olio, aggiungete il riso e fatelo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo verso la fine la bustina di zafferano.
Scolate e servite il riso con le seppie.
