Sempre un classico della cucina italiana, milanese in questo caso, con le indicazioni dei valori utili alla scelta della dieta quotidiana.

FOSFORO

BASSO

POTASSIO

BASSO

COLESTEROLO

BASSO
Per una porzione (¼):

  • Proteine          8 g
  • Calorie            409 kcal
  • Potassio          2* basso
  • Fosforo           Basso
  • Lipidi              14 g
  • Colesterolo     19 mg
DOSI PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti

INGREDIENTI

  • Riso Carnaroli o Vialone nano g 300
  • Cipolla g 50
  • Olio g 30
  • Burro g 20
  • Parmigiano g 30 (4 cucchiai)
  • 2 litri circa di acqua bollente
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ cucchiaino di sale

ESECUZIONE

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l’olio, fatela imbiondire a calore moderato e poi aggiungete il riso. Mescolatelo per qualche minuto, sempre a calore moderato, finche non sia diventato lucido, quindi bagnatelo con due mestoli di acqua bollente leggermente salata. Continuate a mescolare aggiungendo acqua bollente gradualmente fino a cottura completa del riso (18 minuti circa). Verso fine cottura aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un mestolo di acqua bollente. A fine cottura, prima che l’acqua sia assorbita completamente, spegnete il fuoco ed aggiungete il burro crudo ed il parmigiano. Coprite e lasciate mantecare un paio di minuti prima di servire. Un risotto alla milanese ben riuscito deve essere “al dente” e molto morbido.