Terrina di merluzzo

Mettete i filetti di pesce in una casseruola, copriteli a filo con acqua fredda, unite una presa di sale, una macinata di pepe, 2 rametti di prezzemolo, lo scalogno, mezzo limone e cuocete per 10’.
Scolate il pesce e frullatelo con gli albumi , la ricotta, il latte, il succo di mezzo limone, la scorsa del limone grattugiata, l’erba cipollina ed il rimanente prezzemolo tritati.
Imburrate uno stampo rettangolare, foderatelo con carta da forno, anch’essa imburrata, e riempitelo con il composto di pesce. Livellatelo con una spatola e copritelo con l’eccedenza della carta forno o con un foglio di alluminio. Infornatelo a bagnomaria per 30’ a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare, poi mettete il composto in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire preparate la salsa di accompagnamento: frullate l’olio con il succo di ½ lime, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di zenzero grattugiato, sale e pepe.
Dividete a metà per il lungo i cipollotti e appassiteli in padella con un filo di olio.
Affettate la terrina, guarnitela con i cipollotti stufati, qualche foglia di insalatina e condite con la salsa.