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FOSFORO

BASSO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

MEDIO
Per una porzione cotta  (⅛):

  • Proteine          9 g
  • Calorie            276 kcal
  • Potassio          5* medio
  • Fosforo           Basso
  • Lipidi              18 g
  • Colesterolo     130 mg
DOSI PER 8 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE 1 ORA E MEZZA

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE’

  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 4 cucchiai di acqua
  • ½ cucchiaino scarso di sale

PER IL RIPIENO

  • 4 carciofi, del tipo con le punte, accuratamente mondati (circa 300 gr)
  • ½ limone
  • 30 gr di burro
  • 3 uova intere
  • 1 dl di latte aproteico
  • 50 gr di formaggio gruviera grattugiato
  • 1 piccola presa di sale
  • 1 presa di noce moscata
  • Pepe nero macinato al momento

ESECUZIONE

La pasta brisè: setacciate la farina ed impastatela con il burro a dadini, aggiungendo l’acqua ed il sale. Potete farlo sia manualmente che con una impastatrice. Formate una palla e lasciatela riposare coperta in luogo fresco per almeno mezz’ora. Quindi spianatela sottile con il mattarello e foderate una tortiera sia sul fondo che sui bordi. Punzecchiate il fondo della pasta con una forchetta ed infornatela coperta con carta forno sulla quale avrete disposto dei legumi secchi o delle piccole sfere di ceramica (o pietre) per procedere alla cottura in bianco. Infornate a 180° per 15 minuti, quindi levate i pesi e la carta forno.

Nel frattempo avrete preparato il ripieno. Mondate i carciofi, lavateli in acqua e limone e lessateli per 10 minuti. Scolateli, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e ripassateli nel burro per altri 5-10 minuti. Disponeteli accuratamente sul fondo della tortiera con la pasta precedentemente cotta e quindi versateci sopra le uova battute con il latte, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.

Mettete la torta nel forno già caldo a 180° e cuocete per circa 30-40 minuti, finché non sia ben colorita.