Un fresco antipasto estivo. Inutile dire che le zucchine devono essere freschissime, possibilmente piccole e senza semi.

FOSFORO

BASSO

POTASSIO

MEDIO

COLESTEROLO

ASSENTE
Per una porzione cotta (1/8):

  • Proteine          2 g
  • Calorie            81 kcal
  • Potassio          5*
  • Fosforo           Basso
  • Lipidi              7 g
  • Colesterolo     0
DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE 30′ + marinatura

INGREDIENTI

  • Zucchine 500 g
  • Olio extra vergine d’oliva 30 g
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 4 cucchiai di aceto di mele (o di riso)
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 rametti di menta
  • 1 peperoncino secco
  • 1 presa di sale

ESECUZIONE

Lavate bene le zucchine, spuntate le due estremità e tagliatele a fette molto sottili nel verso della lunghezza utilizzando una mandolina o il pelapatate.
Lavate la menta ed asciugatela, staccate qualche foglia che manterrete intera e tritate il resto delle foglie.
Per la marinatura, mescolate in una ciotola il limone con l’aceto e l’olio, unite la menta tritata, il sale ed il peperoncino sbriciolato.
In un contenitore rettangolare, della lunghezza adatta, disponete le fettine di zucchina allineate a strati e condite man mano con la marinatura, alternando tra gli strati qualche pezzo di aglio e qualche foglia intera di menta.
Chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Toglietele dal frigorifero 10 minuti prima di servire.
In un contenitore di vetro ben chiuso si mantengono in frigorifero anche per un paio di giorni.